【编者按】每逢新年，我们总爱立下健康饮食的flag，可春天还没过完，决心往往已消散在奶茶与炸鸡的香气里。但你知道吗？在世界的另一端，有一场持续千年的“饮食修行”正在上演——每年复活节前，数百万东正教徒会进行长达六周的特殊斋戒，戒除肉奶蛋油，以纯植物饮食涤荡身心。这不仅是信仰仪式，更暗含现代营养学的智慧：低脂高纤的地中海式饮食，如何成为身体的“春季大扫除”？从修道院的烤土豆到麦当劳的素汉堡，从自律的饥饿感到节后的适度回归，古老传统与当代生活碰撞出奇妙火花。或许，我们无需皈依某种信仰，也能从中打捞关于节制、清醒与身心平衡的启示。接下来，让我们走进这场跨越时空的饮食实验。

一项延续数百年的心灵焕新仪式，能否重燃我们新年立下的健康饮食决心，不让它在春天来临前消散？

每年有六周时间，全球数百万东正教徒会采用近乎纯素的饮食方式，戒除肉类、乳制品、鸡蛋和带骨鱼类。在东正教复活节（通常晚于天主教和圣公会复活节）前的40天大斋期里，平日连橄榄油和葡萄酒也禁止食用。

这种每年坚持的植物性地中海式饮食计划，在以东正教为主的国家掀起了一场集体重新发现蔬菜和无油烹饪的热潮。

在希腊，连麦当劳特许经营店也融入了清淡的大斋期氛围，推出符合希腊东正教大部分戒律的时令菜单。菜单包括虾肉卷、鲜虾沙拉、蔬菜春卷和植物基麦蔬堡，但并非无油烹制。

尽管复活节前遵循东正教饮食指南常被称为“斋戒”，但其核心是戒除特定食物，而非完全禁食。规则并非僵化，可根据个人需求调整。

让我们一同探寻这项年度饮食传统，了解坚持类似饮食的理由，并聆听营养学家的忠告。

复活节前，东西方基督教传统出现分歧，不仅体现在重要节期的计算方式上。天主教鼓励信徒在大斋期放弃一项或多项个人嗜好，但具体是戒除甜点、酒精、电子游戏、脏话还是其他，可由个人决定。东正教徒则需戒除所有动物制品（贝类除外）。

希腊人钟爱的穆萨卡（茄盒）和苏富拉奇（烤肉卷）从餐桌上消失了，牛奶、奶酪等乳制品也不见踪影。凤尾鱼、鲻鱼、鳕鱼等脊椎鱼类同样被禁止，但虾、牡蛎和鱿鱼仍可食用。

在希腊中部苍翠的沿海山坡上，圣奥古斯丁与塞拉芬修道院的40名修士严格遵守这些戒律。这些身着黑袍、蓄着长须的修士，在修道院菜园里种植并收获大部分农产品，其中包括大量西葫芦和番茄。

他们在大斋期的餐食简单却不单调。修士们掌握了复刻熟悉口感的烹饪秘诀：烤土豆涂抹芝麻酱代替油脂，保持酥脆口感；用新鲜熬制的蔬菜高汤烹煮扁豆，赋予醇厚风味。

用膳时，修士们聆听着朗朗诵祷声。

修道院和蔼的院长涅克塔里奥·穆拉齐奥蒂斯神父表示，斋戒和限制饮食的实践，对于复活节灵性准备所需的深度反思与专注至关重要。他将此比作耐力训练。

“就像人们去健身房塑造身体一样，”涅克塔里奥说，“教堂是灵魂的健身房。”

偶尔袭来的饥饿感无需抗拒，这本身就是修行的一部分。理念很简单：减少放纵，增益清明。

“吃饱肚子时，你其实无法真正祈祷、研经、吟唱或进行任何灵性修炼。”他轻笑着说。

涅克塔里奥认为，营养均衡且自律的饮食带来的益处，在宗教场景内外同样适用，例如更强的自控力和提升的觉察力。

东正教修士每年大半时间遵守多个斋戒期，限制饮食内容、时间和分量。数十年来，研究人员持续研究他们的健康状况与食物摄入，试图探寻其习俗是否隐藏着预防心脏病、2型糖尿病和中风的线索。

不过，包含全谷物、蔬菜、水果和豆类的均衡饮食益处已获广泛证实。长期减少肉类、饱和脂肪和加工食品摄入，身体通常会给出积极回应。

“只要方法正确，斋戒确实有益处，”希腊田径联合会运动营养师艾里尼·巴巴鲁齐表示。她举例说，东正教徒在大斋期通常会摄入更多纤维，这有助于改善消化系统功能。

“我们吃了什么，而不仅仅是避免什么，同样重要。”巴巴鲁齐强调，“通过合理搭配，我们可以获取所有必需营养素。”

符合斋戒指南的餐食并不局限于东南欧东正教国家的食材。巴巴鲁齐推荐燕麦奶粥、橄榄酱蔬菜卷和优质花生酱作为有益的国际饮食补充。

但也需注意几点。

巴巴鲁齐指出，六周斋戒周期不适合老年人和幼儿。东正教会也豁免健康状况严重、有特殊饮食需求的人群以及孕妇、哺乳期妇女严格遵守戒律。

她同时建议，最好避免斋戒结束后用暴食作为奖励，因为长期节制后突然大量进食会增加身体负担。

如果你对完全遵守戒律心存犹豫，请明白并非孤例。今年东正教大斋期始于2月23日，但许多希腊人仅参与从4月5日棕枝主日开始、持续至4月11日（今年东正教复活节前日）的圣周斋戒。

希腊的超市和面包店通过储备速食家庭餐和各类时令商品，让斋戒更易实行。

这些商品包括罐装腌菜和橄榄、袋装鹰嘴豆等豆类、冷冻柜里的鱿鱼圈、粉奶油色的鱼子酱（塔拉玛沙拉塔），以及冲浪板形状的无酵面饼。

在雅典中部地面湿滑的中心鱼市，商贩在成堆的蛤蜊、章鱼和青口贝旁吆喝，将海鲜铲进纸筒。

市场总经理格拉西莫斯·曼塔尔瓦诺斯表示，许多顾客往往在复活节当天传统羔羊肉和甜点上桌时放纵饮食。但他认为对大多数人而言，适度的饮食精神终将回归。

“饮食习惯在一年中不时改变是有益的。”曼塔尔瓦诺斯说，“因此一段斋戒期，吃点鱼，暂时戒除肉类，我认为对身体有好处。这像是一次小型排毒，一次短暂休整。”

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