编者按：当古老与先锋碰撞，会擦出怎样的火花？博洛尼亚——这座拥有近千年历史的意大利学术圣地，正悄然上演一场时空对话。红砖拱廊下，文艺复兴的辉煌与当代艺术的脉搏同频共振；中世纪塔楼旁，传统肉酱面的醇厚与创新料理的烟火交织升腾。这里不仅是美食爱好者的朝圣地，更是一座活态博物馆，每一块石板都刻着故事，每一扇橱窗都映着未来。跟随我们的脚步，穿越时光长廊，在古老街巷中捕捉属于这个时代的博洛尼亚心跳。

很难将博洛尼亚与现代或前沿联系起来——它甚至仿佛不受时间洪流的影响。这座位于意大利东北部、人口不足40万的城市，坐拥创立于1088年的世界最古老大学之一，始终因传统而繁荣。几个世纪以来，它吸引着无数饕客前来追寻千层面、肉酱宽面、意大利饺和猪肉肠的美梦，更不用说那些前来欣赏其美丽广场、宫殿和教堂的建筑爱好者了——其中一些建筑的历史可追溯到五世纪甚至更早。但在作为城市象征的中世纪双塔（目前因修缮关闭）的尖顶之下，沿着博洛尼亚著名的拱廊，新开的餐厅、商店和博物馆正为这座艾米利亚-罗马涅大区的历史首府注入令人耳目一新的活力。

星期五

下午5点 | 细品宫殿

先在城市主广场马焦雷广场和较小的海神广场散步，熟悉一下环境，海神广场以巨大的海神喷泉为主导。然后参观附近的佩波利宫，这座宫殿如今是博洛尼亚历史博物馆的所在地。宫殿历史可追溯到14世纪，馆内展出了伊特鲁里亚人的生活、罗马时代、大学历史等内容。记得将手机连接博物馆Wi-Fi，获取出色的英文语音导览，其中包含针对博物馆36个房间的深度解说文本。门票10欧元（约合12美元或15新元）。

下午6点半 | 邂逅现代艺术

在博洛尼亚国家美术馆这样的地标性博物馆，你能找到拉斐尔、提香等大师的杰作（门票12欧元）。但若想欣赏出色的当代艺术，不妨移步至切纳基画廊工作室。它坐落于16世纪初的贵族宅邸吉塞利·瓦塞利宫的三层楼内。自2016年开业以来，这家精致的小画廊频繁更换展览，展示了来自意大利各地顶尖艺术家的高质量绘画、摄影和雕塑作品。免费入场。

晚上7点半 | 奔赴烧烤

博洛尼亚拥有深厚的烹饪传统，但美食界正开始焕发新意，尤以“总有那么一天”餐厅为代表。这家时尚通透的小酒馆于2024年底开业，大多数菜肴——甚至是配有烤生菜和羽衣甘蓝的沙拉——都用木火烹制，而且你不太可能在这里找到宽面、大馄饨、千层面或几乎任何该市其他著名菜式。可以单点烟熏猪五花配花椰菜泥（18欧元）等菜肴，或者试试惊喜五道菜品尝菜单（65欧元）。酒水单上不乏稀有佳酿，比如来自城外南部拉斯蒂尼亚诺村备受喜爱的农舍啤酒厂“卡德尔布拉多”的“交织22号”——一种干爽、燧石风味的葡萄酒与啤酒的混合饮品。

星期六

上午9点半 | 早餐时分观人间烟火

作为一个悠闲的大学城，博洛尼亚自然拥有浓厚的咖啡馆文化，尤其是在周末。学生和教授们都喜爱“吃吧”这家现代咖啡馆，那里美味的糕点配上提神劲道的咖啡。想快速吃点东西，可以买一个酥脆掉渣的全麦牛角包，内馅是甜美的榛子奶油（1.9欧元），再配一杯用双份浓缩咖啡制成的馥芮白（4欧元）。如果你感觉特别饿，可以找个位置坐下，等几分钟，让热情的工作人员为你送来一盘吐司、炒蛋和脆煎培根（12欧元）或淋有枫糖浆的全麦煎饼（9欧元），同时享受这座城市最佳的人间观察时光。

上午11点 | 时尚购物

博洛尼亚不是米兰，但你仍然可以找到大量很棒的新潮和复古服装及家居装饰，尤其是在圣维塔莱大街及其周边。在“布罗凯兄弟”店的 costume jewellery 和男士羊绒衫中，你可以找到博物馆级别的复古单品，比如一件让·保罗·高缇耶的露脐上衣（189欧元），你很容易想象鼎盛时期的麦当娜穿上它的样子。沿着圣维塔莱大街往下走几步，“安东尼奥·涅罗”出售引人注目的历史海报和版画，包括老款Vespa广告（起价100欧元）和政治海报。靠近双塔的地方，“菲茨罗伊”设计店有手工陶瓷浓缩咖啡杯（每个14.5欧元）和版画（约25欧元），均来自独立艺术家。最后，逛逛开业两年的“艺术之光”，那里有1654年的博洛尼亚小地图（250欧元）、20世纪30年代风格大胆的藏书票（150欧元），以及装裱好的、手工绘制的18世纪中期城市天际线版画复制品（600欧元）。

中午12点 | 发现被遗忘的影响力

博洛尼亚在19世纪和20世纪初曾颇具影响力的画家们，其名声并未达到应有的高度。为了纠正这种情况，“博洛尼亚十九世纪博物馆”于2023年开放，在一个狭长而私密的空间里展示了85件精心挑选的艺术作品，并伴有相关艺术家的临时展览。路易吉·巴扎尼、埃玛·博纳齐和古列尔莫·皮齐拉尼的华丽画作，展现了他们对浪漫主义、印象派等艺术运动的独特见解，与那些时代的更知名人物形成了引人注目的对比（门票12欧元）。就在拐角处，可以欣赏国际音乐博物馆和图书馆里精美的古董乐器，该馆凸显了这座城市对音乐家和作曲家的的重要性，包括曾在此学习的莫扎特——当时博洛尼亚是欧洲音乐知识的中心。门票5欧元。

下午1点半 | 品尝正宗风味

猪肉肠是一种点缀着白色脂肪、有时还有开心果的猪肉冷切肉，近年来在意大利以外地区人气飙升。在“Mo！猪肉肠实验室”的三明治中品尝最顶级的版本之一，这家店是这座城里享用这种熟食的顶级去处之一，其地位受欧盟法律保护。菜单列出了多种搭配不同奶酪和配料的组合。最受欢迎的是10号，将薄切猪肉肠、烟熏波萝伏洛干酪和几个自制土豆可乐饼夹在松软的罗塞塔面包卷中（7.5欧元）。对于那些觉得猪肉肠太普通的人，也有搭配火腿、洋蓟和茄子的三明治，或者你可以定制一款。

下午2点半 | 穿越时光

在博洛尼亚考古博物馆与过去对话。从楼下开始，有纸莎草卷轴、石棺、木乃伊（包括人类和猫科动物）以及荷鲁斯双指护身符，这些都是意大利最大的古埃及文物收藏之一的一部分。然后上楼进入更近的过去，宽敞的侧厅里陈列着伊特鲁里亚、凯尔特、希腊和罗马文化的藏品，包括一幅完整的二世纪马赛克地板，描绘了戈尔工的头颅，于1914年在博洛尼亚出土。博物馆所在的14世纪建筑“死亡医院”本身就氛围十足（门票6欧元）。之后，漫步在老城浪漫的市场区“四边形区”，你可以在逛老熟食店、五金店和（大多是现代的）服装精品店时，啃一个奶油馅的卡诺里卷（2欧元）。

下午5点 | 评选冰淇淋冠军

对于博洛尼亚最好的冰淇淋，当地人各有心头好，不过有几个名字脱颖而出。在当地冠军店“詹尼冰淇淋店”，挖一勺“拱廊”口味（芝士蛋糕和咸焦糖，以博洛尼亚的拱廊命名）和一勺浓郁开心果口味（3.3欧元）。然后，与另一家备受推崇的店“卡斯蒂廖内雪糕店”的冰淇淋对比一下，那里的开心果口味略更 creamy，还有醇厚浓郁的黑巧克力口味（4欧元）。两家店之间20分钟的步行路程，应该能让你消耗掉一些卡路里，并有足够的时间思考哪家最好。如果你不确定，考虑至少再各尝一次。

晚上7点 | 美酒佐餐

市中心传统的以葡萄酒为主的餐厅历史悠久，比如“太阳小酒馆”，声称创立于1465年。但时代在前进，像2025年开业的“博蒂列里亚-维尼贝利”这样的新来者，正吸引着对自然酒感兴趣的欣赏者。先来一杯“恋鲤”，一种带有燧石风味、突出矿物感的本地白葡萄酒皮诺莱托（6欧元），配上一小盘厚切酸面包和两种本地奶酪（12欧元），然后来一份横膈膜肉（或称吊龙），烹至三分熟，配以大量蒜香奇米丘里酱（15欧元）。博蒂列里亚-维尼贝利白天是瓶装酒店，晚上是葡萄酒吧兼餐厅，货架上有很多值得探索的酒款，耐心且会说英语的员工随时准备帮你找到下一款心头好。

晚上9点半 | 选择你的场景

夜猫子们会找到一系列很棒的酒吧和咖啡馆，人群各异。想要专注于调酒艺术的氛围，试试“飞翔”酒吧，那里有像芳香“花卉开胃酒”（7欧元）这样富有创意的无酒精鸡尾酒，以及七种列出的马提尼变体（10至15欧元）。几个街区外，昏暗浪漫的休息室“知情者”提供像“计划”这样的招牌鸡尾酒，这是一种曼哈顿风格的调酒，用味美思、黑麦威士忌、雪利酒、白巧克力和四川胡椒制成（14欧元）。想要接触艺术人群，可以去“帕特咖啡馆”，它位于最近重新开放的“现代issimo电影院”内，这是一家1915年开业艺术影院。当国际导演和摄影师前来参加放映时，你可以和影迷同好们一边品尝经典（10欧元）、低酒精（8欧元）甚至无酒精（7欧元）的鸡尾酒，一边深入探讨他们作品的精妙之处，直至深夜。

住宿推荐

亲密的金冠酒店坐落于一栋据信可追溯到13世纪的中央宫殿内，提供40间客房和套房，步行片刻即可到达双塔和许多历史遗迹。三月起，客房价格约295欧元起。

拥有米其林星级餐厅的拱廊酒店，提供100间客房和套房，步行即可轻松到达博洛尼亚主要火车站。三月起，客房价格约220欧元起。

在位于大学区边缘的圣多纳托酒店，即使是部分最便宜的单人间（起价约80欧元）也拥有私人阳台，该酒店共有59间客房。

星期日

上午10点 | 登高望远

从“拱廊小店”买一杯外带卡布奇诺（2欧元）和一个草莓马斯卡彭奶酪牛角包（3欧元），向高处进发。由于双塔至少将关闭维修至2028年，获得全景视野的最佳地点是150英尺高的钟楼，它是阿库西奥宫的一部分（需提前在线或通过马焦雷广场的旅游办公室预订）。攀登过程在接近塔楼第二个更高的观景平台时略有挑战，但即使是较低层也能提供俯瞰下方广场（包括海神喷泉）的绝佳视野。算好时间，在整点报时前到达，可以看到自1451年首次安装在塔内的钟表机械从内部运转。你的门票还可以让你进入同一座历史宫殿内的市立艺术收藏馆，那里收藏了几个世纪以来的精美艺术品。

中午12点半 | 以经典收官

在接手一家长期经营的家族餐厅后，艾丽莎·鲁斯科尼因在竞赛节目《4家餐厅》中获胜而在意大利成名。该餐厅的第二家分店“我的塔楼小馆”于2024年在13世纪的加卢齐塔下开业。整个星期，当地人都挤在这里品尝传统的宽面——口感相当筋道，配以肉感十足、慢炖的肉酱（16欧元），以及巨大的博洛尼亚式炸小牛肉排（25欧元）——裹面包屑的小牛肉排，上面铺着熟火腿和用两年陈帕马森-雷加诺干酪制成的超级浓郁奶油酱。但你应该把预订安排在周日，因为这是鲁斯科尼女士唯一供应她对这座城市最著名菜肴之一——博洛尼亚千层面（17欧元）——的诠释的日子。

埃文·雷尔 © 纽约时报。

本文原载于《纽约时报》。